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清蒸鲳鱼,做清蒸鱼不腥的妙招

  更新于2011-9-17T15:22:19      作者:陈妈妈

  鲳鱼肉质细腻,味道鲜美,刺还少,最适合小朋友食用。鲳鱼可以红烧、煎炸、水煮、清炖、清蒸、烧烤等。但从营养健康的角度讲,采用清蒸的方法能保存鱼的本色本味,肉质鲜美,原有的营养成分也不易流失。

  做清蒸鱼最讲究的就是一个“鲜”字,但若料理不当很容易出现腥味。在实践中,我总结了做清蒸鱼不腥的三个小妙招,现无私奉献给大家:

  一、盘子上摆放两块葱段,之间要有间隔,作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上,蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀,滋味更加鲜美;

  二、蒸鱼要用大火,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出鱼盘,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,这点非常重要;

  三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时,只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油(也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等),其他调料一概不用,以突出鱼的鲜味。

清蒸鲳鱼,做清蒸鱼不腥的妙招

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