清蒸鲳鱼的做法——
主料：鲳鱼1条150克
调料：蒸鱼豉油少许、橄榄油或植物油少许、葱段1块、姜两片
配料：葱丝、红椒红各适量
做法：鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油、葱段、姜片；葱段竖切两半，摆在鱼盘里；将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀；锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出；把盘中蒸鱼的水倒掉，姜片也捡出来；浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油；再次上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅；撒上点配料，香菜也可。
经验分享：
1、鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味；
2、无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康；
3、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间——小一点的鱼5－7分钟、中等大小的鱼7－10分钟、大一点的鱼10－12分钟；
4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。
5、如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法。
营养功效：鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
