泰式柠檬蒸鲈鱼做法二
鲈鱼一条，柠檬一个。将鲈鱼洗净，切一字斜刀，加精盐、黄酒腌渍待用。蒸鲈鱼之前先洗净腌渍的鲈鱼，再多加几刀。柠檬切片，插在鱼的斜刀口内，摆盘，加入盐、黄酒、姜丝、味精适量。放入蒸锅蒸10到15分钟，取出前撒上葱末即可。
泰式柠檬蒸鲈鱼做法三
鲈鱼一条，开肚洗净；柠檬2-3个，生姜一小块，大蒜头，香菜，辣辣的红椒六个；把鱼切块，用少量盐，料酒腌一下。红椒、大蒜、生姜切碎，香菜切碎。把柠檬汁挤出用小碗盛着，放入调味料：鱼露、精盐、鸡精、白糖（多一些白糖）沾一点尝尝，汁不要太酸也不要太甜。
接着把鱼码成形，倒入调好味的柠檬汁，铺上红椒、大蒜、生姜碎。锅内烧开水，把鱼放上去蒸（大火7分钟即可）蒸好后，撒上绿色的香菜叶即可。
制作要领：
1、鲈鱼清蒸后会出水，应用深一点的盘来装鱼，调制泰式酱汁时可偏咸一点，以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。
2、在鱼背上划一刀，可使鲈鱼容易蒸熟；蒸鱼时，以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准；通常半斤左右的鱼，清蒸时间是8～10分钟，一斤左右的鱼要10～12分钟。
3、蒸鱼时要盖上保鲜膜，以免清蒸时水气渗入盘中，冲淡泰式酱汁的味道。
4、鱼露是东南亚菜的常用调料，其咸鲜味重，用鱼露来调泰式酱汁时，盐不宜多加，否则酱汁会过咸。
提醒：如果我们去饭店吃饭，怎么知道蒸出来的鱼是不是新鲜呢。很简单，看鱼的眼珠，如果蒸出来后鱼的眼珠是鼓出来的，就是新鲜的。相反，眼珠藏在里面就代表不新鲜了。
