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花雕蒸醉蟹,挑选螃蟹的小妙招

已有人阅读      更新于2011-10-1 10:34:24      作者:食尚小米

  现在正是吃螃蟹的大好季节,趁着国庆节放假,让我们定下心来,细细品尝螃蟹的美味吧。螃蟹的吃法也非常多,但以清蒸最为鲜美。今天给大家带来的是花雕蒸醉蟹,希望大家能喜欢。

  花雕蒸醉蟹的做法——

  原料:大闸蟹、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒各适量。

  做法:将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以)。将洗好的大闸蟹用草绳捆好,盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时。然后将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出。再放上姜片,蒸熟即可。

  在蒸螃蟹的时候,我们可以把姜切成姜丝,倒入镇江香醋或者大红浙醋作为蘸汁。

  挑选螃蟹的小妙招:

  一、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

花雕蒸醉蟹,挑选螃蟹的小妙招

  二、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。

  三、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。

  四、查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

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