秋末冬初的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。清蒸鲈鱼一向是我的最爱，简单方便，而且味道鲜美。有人认为，清蒸鲈鱼需要蒸的时间长些，其实不然。做清蒸鱼的时候，蒸制的时间一定要短，这样肉质才够鲜嫩。下面我就给大家分享10分钟做好清蒸鲈鱼的窍门——
原料：鲈鱼一条，葱，姜，大料，香菜
调料：盐，酱油，香油，胡椒粉，料酒，花椒，橄榄油
做法：鲜鲈鱼一条，去鳞和内脏洗净，剪去鱼鳍，在鱼的身上两面横切几道（不要切断）。葱切丝，姜切片，大料备用，将这些都放入鱼的身上（上下两面）、内脏里，均匀撒上盐和胡椒粉，倒入一些料酒，上锅蒸10分钟，然后关火，但不要取出鱼，让鱼在锅里焖一会。
利用焖鱼的时间，另外再切一份葱丝和香菜段备用。然后取一炒锅，锅中放入适量橄榄油和花椒，把花椒小火烧变黑时捞出花椒，油留在锅里。将蒸好的鱼取出，去掉葱姜大料，将刚才切好的葱丝和香菜段撒在鱼的身上，倒入酱油。接着将炒锅内的油淋在鱼的身上即可，撒入一点香油，鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
切鱼技巧：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
经验分享：清蒸鲈鱼必然要买新鲜的鲈鱼，鲜的鲈鱼清蒸吃最鲜美，肉嫩而细致。如果不新鲜的鲈鱼，做出来的肉质就不鲜嫩，味道肯定稍差些。炸花椒油的步骤不可省去，这也是做好这条鱼的关键。
