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10分钟做好清蒸鲈鱼的窍门

  更新于2011-11-18T10:28:7      作者:晓厨娘

  秋末冬初的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鲈鱼的最好时令。清蒸鲈鱼一向是我的最爱,简单方便,而且味道鲜美。有人认为,清蒸鲈鱼需要蒸的时间长些,其实不然。做清蒸鱼的时候,蒸制的时间一定要短,这样肉质才够鲜嫩。下面我就给大家分享10分钟做好清蒸鲈鱼的窍门——

  原料:鲈鱼一条,葱,姜,大料,香菜

  调料:盐,酱油,香油,胡椒粉,料酒,花椒,橄榄油

  做法:鲜鲈鱼一条,去鳞和内脏洗净,剪去鱼鳍,在鱼的身上两面横切几道(不要切断)。葱切丝,姜切片,大料备用,将这些都放入鱼的身上(上下两面)、内脏里,均匀撒上盐和胡椒粉,倒入一些料酒,上锅蒸10分钟,然后关火,但不要取出鱼,让鱼在锅里焖一会。

  利用焖鱼的时间,另外再切一份葱丝和香菜段备用。然后取一炒锅,锅中放入适量橄榄油和花椒,把花椒小火烧变黑时捞出花椒,油留在锅里。将蒸好的鱼取出,去掉葱姜大料,将刚才切好的葱丝和香菜段撒在鱼的身上,倒入酱油。接着将炒锅内的油淋在鱼的身上即可,撒入一点香油,鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

10分钟做好清蒸鲈鱼的窍门

  切鱼技巧:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

  经验分享:清蒸鲈鱼必然要买新鲜的鲈鱼,鲜的鲈鱼清蒸吃最鲜美,肉嫩而细致。如果不新鲜的鲈鱼,做出来的肉质就不鲜嫩,味道肯定稍差些。炸花椒油的步骤不可省去,这也是做好这条鱼的关键。

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