秋葵用来煲汤、凉拌或是生食都无比畅快，今天我们用一种新的方法来吃秋葵——鱼茸蒸秋葵。清蒸从来就是最能保留食材完整又营养最佳的方法，给新鲜的秋葵酿上弹牙可口的鱼茸，增强了口感丰富了味道，还能避免在加热烹饪时秋葵溢出的讨厌粘液，那粘液正是秋葵最营养之所在。
鱼茸蒸秋葵的做法——
食材：草鱼肉300克、秋葵10个、黑芝麻少许
调料：盐1克、水淀粉适量、白胡椒粉5克、料酒10克、蚝油5克、姜末适量、食用油适量
做法：草鱼肉去掉鱼皮，取净鱼肉，先用刀拍松鱼肉，再将刀斜45度刮出鱼茸，要注意手法，令鱼刺整根可取。刮出的鱼茸放入深口碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀。再慢慢地加入水淀粉，顺一个方向打圈子搅拌，直至感觉到阻力越来越大，鱼茸变为鱼胶。
做好的鱼胶静置一旁，取秋葵洗净，切去秋葵的蒂。把秋葵置于案板上，也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状，再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上，做成橄榄状。把酿好的鱼茸秋葵码入盘中，送入上汽的蒸锅中蒸5分钟，出锅后撒上炒香的黑芝麻即可。
