鱼茸蒸秋葵,营养最全面的秋葵新吃法

  更新于2011-11-22T15:47:20      作者:老鱼

  秋葵用来煲汤、凉拌或是生食都无比畅快,今天我们用一种新的方法来吃秋葵——鱼茸蒸秋葵。清蒸从来就是最能保留食材完整又营养最佳的方法,给新鲜的秋葵酿上弹牙可口的鱼茸,增强了口感丰富了味道,还能避免在加热烹饪时秋葵溢出的讨厌粘液,那粘液正是秋葵最营养之所在。

  鱼茸蒸秋葵的做法——

  食材:草鱼肉300克、秋葵10个、黑芝麻少许

  调料:盐1克、水淀粉适量、白胡椒粉5克、料酒10克、蚝油5克、姜末适量、食用油适量

  做法:草鱼肉去掉鱼皮,取净鱼肉,先用刀拍松鱼肉,再将刀斜45度刮出鱼茸,要注意手法,令鱼刺整根可取。刮出的鱼茸放入深口碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀。再慢慢地加入水淀粉,顺一个方向打圈子搅拌,直至感觉到阻力越来越大,鱼茸变为鱼胶。

鱼茸蒸秋葵,营养最全面的秋葵新吃法

  做好的鱼胶静置一旁,取秋葵洗净,切去秋葵的蒂。把秋葵置于案板上,也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状,再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上,做成橄榄状。把酿好的鱼茸秋葵码入盘中,送入上汽的蒸锅中蒸5分钟,出锅后撒上炒香的黑芝麻即可。

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