苦瓜酿肉做法三：将新鲜苦瓜切段，去掉中间的籽备用。碎肉加入生抽、虾米末、葱姜末、红辣椒末、味精、盐各适量，拌匀。将肉馅塞入苦瓜中，隔水蒸15分钟起锅。
苦瓜酿肉做法四：鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
豆腐去皮切成6厘米长2厘米见方条共30条冬笋切成片；苦瓜切4厘米段去瓤冷水煮熟去苦味后攥干水；猪肉剁成香菇、虾切碎放入碗中加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅塞入黄瓜段用湿淀粉50克封两端；熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出。
苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣加酱油，入笼蒸熟；熟猪油50克烧至七成熟将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开加味精、湿淀粉25克勾芡苦瓜翻扣盘中浇汁撤胡椒粉淋香油即可。
