牛肉虽然好吃，但不容易烧熟，尤其是老牛肉口感更粗糙。那么，老牛肉如何做出鲜嫩口感呢？其实很简单，煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
粉蒸牛肉的做法——
原料：瘦牛肉一块、蒸肉米粉一碗
调料：葱、姜、蒜、香菜、花椒面、郫县豆瓣酱、红辣椒面少许、盐、糖、胡椒粉、绍酒、生抽、香油
做法：牛肉切大薄片，葱姜蒜切末、香菜切小段。放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟。放入少许清水，将肉打散，再放入蒸肉米粉拌匀，使每一片牛肉上蘸满米粉。将腌好的牛肉放入笼屉中，进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅撒蒜末、香菜、红辣椒面即可。
经验分享：牛肉好吃但不如猪肉容易烧，有时候即使你炖了4～5个小时，肉还是一丝一丝的，给您一个小窍门您试试，炖牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
