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粉蒸牛肉,老牛肉如何做出鲜嫩口感

  更新于2012-2-11T9:53:46      作者:食尚小米

  牛肉虽然好吃,但不容易烧熟,尤其是老牛肉口感更粗糙。那么,老牛肉如何做出鲜嫩口感呢?其实很简单,煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

  粉蒸牛肉的做法——

  原料:瘦牛肉一块、蒸肉米粉一碗

  调料:葱、姜、蒜、香菜、花椒面、郫县豆瓣酱、红辣椒面少许、盐、糖、胡椒粉、绍酒、生抽、香油

  做法:牛肉切大薄片,葱姜蒜切末、香菜切小段。放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟。放入少许清水,将肉打散,再放入蒸肉米粉拌匀,使每一片牛肉上蘸满米粉。将腌好的牛肉放入笼屉中,进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅撒蒜末、香菜、红辣椒面即可。

粉蒸牛肉,老牛肉如何做出鲜嫩口感

  经验分享:牛肉好吃但不如猪肉容易烧,有时候即使你炖了4~5个小时,肉还是一丝一丝的,给您一个小窍门您试试,炖牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

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