制作水蒸蛋最关键的三个绝招：
1.一个鸡蛋做一碗（吃饭的碗，再大点也没关系），大碗就两个鸡蛋，但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不鲜嫩了；
2.记住鸡蛋打的很均匀后，加入淡盐水，这是最大的窍门可以不让底部有沉淀，自己可以先尝尝这淡盐水的味道，要淡一点，因为后面还要放酱油；既然要加盐，所以自然用温水最好，那么为什么盐水要另外准备，怎么不直接加蛋液里呢？那是因为这样盐可以事先在温水里融化，和蛋液融合的更均匀；
3.蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖，有锅盖就可以了，但记得把锅盖留出一条缝就Ok了，大火开蒸吧，中途可以打开半个盖子来看看，表面全部凝结后再蒸会就可以了，蒸锅先加热一会再放入蒸，全程也就10分钟左右；
另外三个不算是绝招：
4.淡盐水的咸度以自己口味为准，后面的酱油如果要放就记得前面要淡一点，玉米青豆和胡萝卜可加也可不加，只是点缀，稍微增加点营养而已；
5.鸡蛋液打均匀倒是很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，口感也就不好了；
6.打鸡蛋总有泡泡，这问题不大，这些泡泡不会多影响成品，打完后泡泡会消掉很多，碗周边的一点小泡泡真的没有大碍。
水蒸蛋粘底的解决方法：
制作水蒸蛋时，有时表面看是很好了，但是遗憾的是我做的鸡蛋羹碗底怎么总会粘连，有沉淀下来的鸡蛋，这是怎么回事呢？那么首先恭喜你，至少表面上看你的鸡蛋羹快成功了，而且口感也不错，那么离完美还差一步！那么怎么达到完美呢？下面就给你亮这一绝招吧！
让水蒸蛋不粘底的关键就是淡盐水，你千万不要小看了淡盐水，它的作用就是不让蛋液沉淀啊！只要你掌握了以上技巧，不用加猪油什么调味料，水蒸蛋照样非常鲜嫩，和酒店里做的口感一样好！看看碗的底部，一点粘连都没有！记得试一下哟！
