豉汁蒸排骨是广式早茶里十分有名的茶点,嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂,深得食客喜爱。但就是这小小的一盘豉汁蒸排骨,想要做好却并不容易。今天我给大家分享让豉汁蒸排骨更好吃的五个窍门,希望你能轻松做出美味的豉汁蒸排骨。
1、豉汁蒸排骨这道菜要选用猪小排,肥肉相间,口感好。
2、一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩。
3、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好,但并不是所有保鲜膜都能用来加热,应该选用大品牌耐热性比较好的材质,如PVDC,透明性和热封性好,有良好的耐油性和阻隔性,可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜,可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。
4、将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
5、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。
豉汁蒸排骨的做法——
材料:猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒
调料:盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、干生粉