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潮汕名菜石榴鸡的非传统做法

  更新于2012-3-8T15:1:28      作者:尚食之文

  石榴鸡是潮汕名菜,已有数十年的历史。由于其外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,所以被称为石榴鸡。其实,石榴鸡的外形与做法与烧卖都极为相似,你叫它烧卖我也不反对,好吃才是硬道理,不用管它叫什么名字。

  石榴鸡造型美观,口感滑嫩,色泽鲜亮,寓意吉祥,适宜于喜庆婚宴等场合。石榴鸡的传统做法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者则必用煎鸡蛋。用煎鸡蛋做皮做起来虽较方便,也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。

  原料:鸡肉、香菇、冬笋、荸荠、鸡蛋清

  调料:绍酒、精盐、味精、酱油、香油、白糖、胡椒粉、淀粉、鱼籽、香菜、西兰花

  做法:将鸡肉、香菇、冬笋、荸荠均切成末。装入容器加入绍酒、精盐、少许酱油、味精、白糖、胡椒粉、香油,添入清汤顺一个方向搅拌至吃进水分,即成馅料。

  将鸡蛋清摊成直径约8厘米左右的蛋皮。香菜入开水锅一汆,捞出过凉。将调好的馅料放入蛋清皮上,包成包子,用香菜丝扎紧口,形似石榴。撒上鱼籽点缀,上笼蒸7分钟至熟。

  最后,取汆熟的西兰花作衬或用生菜垫底,以色彩对比衬出石榴鸡的造型特色。

  注意:火大气足,蒸8分钟即可,久蒸成形不佳,鲜味走失。

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