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千年名菜梅菜蒸肉饼的做法

  更新于2012-3-15T17:22:0      作者:宅与路上

  有些同学说蒸出来的肉饼会收缩,口感发硬不好吃。想要肉饼滑嫩是有诀窍的,最有效的办法就是给肉馅打水。所有需要滑嫩口感的肉馅都是同一个道理,在搅拌肉馅的时候要少量多次加入清水或高汤,水分充足的肉馅无论怎么做都不会发硬。

  那么怎么判断肉馅的水分够不够呢?很直观的,当肉馅颜色逐渐变淡、体积越来越蓬松,感觉到比较轻盈的时候就差不多了,这个多试两次就能把握了。打水时记住两个要点,一是同一方向搅拌,二是少量多次。

  此外,嘴巴挑剔的同学一定得自己亲自剁馅,手工剁出来的肉馅才能体会到滑嫩中带着粒粒肉香的口感和嚼劲,机器绞出来的肉馅过于绵软而缺少了肉的质感。

  小常识:

  梅菜是客家人流传千年的祖传风味菜肴,主要盛产于惠州,因此又被称为惠州梅菜。惠州梅菜又名富贵菜,其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口,曾被历代皇朝列为宫廷贡品。民间因其性不寒、不燥、不湿、不热,被传为正气菜。

  在广东,盐腌或晒干制品通常被认为具有清热去燥的功效,比如盐渍柠檬、菜干、萝卜干等等。梅菜也具有消滞祛湿、促进消化的食疗保健功能,因此通常与肉类与煮,开胃解腻、增进食欲。

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