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分享一种梅菜扣肉的私房做法

  更新于2012-4-4T10:56:44      作者:liz的厨房

  梅菜扣肉是一道很多都喜欢吃的经典名菜,做法也多种多样,各地都有自己的特色,甚至各家的做法也会略有不同。趁着清明节放假,我也给大家分享一种梅菜扣肉的私房做法,希望你能喜欢。

  主料:煮熟的方肉、梅干菜、

  配料:大料、辣椒、葱花、姜末、煮肉汤

  调料:食用油、料酒、鸡精、酱油、香油

  制作:

  一、晒干的雪菜,用热水洗一下,放到蒸锅上蒸半个小时,锅里焖到不烫了,取出来切成丁,在洗一下、不然太咸。

  二、炒菜锅放食用油放大料瓣、辣椒碎爆香,放葱花、姜末爆香将雪菜放入翻炒,然后放料酒、鸡精、酱油、煮肉汤盖锅盖中火焖一会,然后转大火收汁,也不要收的太干,淋点香油关火备用。

  三、另取一炒菜锅,少放一点油,将煮熟的方肉肉皮涂抹上酱油放到油里煎成琥珀色(小心油点子迸出来烫到),关火,将肉晾到不烫了,切成大肉片摆放到小不锈钢盆里,将炒好的雪菜盖到肉的上面。

分享一种梅菜扣肉的私房做法

  四、免火再煮锅聚热内锅添上水,放个箅子,将蒸碗放上,锅烧开以后,看到下面的聚热圈下面发红,关火、将内锅放入保温外锅套内盖上里外两个锅盖,再把锅上的两个提手扣夹扣紧,好了不用管它了,等到吃之前,将锅盖打开,取出蒸碗,扣个大盘子在上面,然后将盘子翻过来,多余的汤汁倒在炒菜锅里,勾个薄芡,浇到扣肉上面即可。

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