在蒸的同时，我们将蒜瓣拍成蒜泥备用。等6分钟过后，将茄丝取出晾凉，抖散，用蒜泥、盐、鸡精、香醋、香油拌匀，喜欢吃辣的可以拌些辣椒酱，这时候就可以开吃了。
面粉不一定就用小麦粉，也可以用玉米面、小米面，各有各的味道，你可以试试哪种更适合你的胃口。另外，用这种方法可以蒸很多食材，如胡萝卜丝、土豆丝、莲菜丝、荆芥、茼蒿、豆角。无论用哪种食材，都必须注意一点，在撒面粉之前，一定要控净水分，不然面粉的用量就会多，蒸出来的菜就不好吃了。
说明：最好选择弯长形的紫茄，这种茄子比较适合蒸食。
以上介绍的是面蒸茄丝的做法，其实不用面粉的清蒸茄丝也很好吃——
原料：紫茄500克，油2两，酱油1两，盐、糖、姜丝、辣油等。
做法：先把茄子洗净，切成薄片后再切成茄丝，把茄丝放进清水中浸泡一个小时，然后捞起挤干茄丝中的苦汁水(反复挤二次)，放进碗中，加油、酱油、盐、糖、姜丝等，放进锅中隔水蒸12分钟，等茄丝蒸熟后再倒入少许辣油，文火再蒸3分钟即可。如果在蒸茄丝中再放入些小虾米，味道就更加鲜美。
