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与众不同的蛤蜊蒸蛋做法

  更新于2009-7-1T16:49:24      作者:佚名

  说起蛤蜊蒸蛋,大家并不陌生,很多朋友都会做。不过,今天我给大家介绍一种蛤蜊蒸蛋的新做法,味道更鲜美,现将具体做法介绍如下,供大家参考吧。

  原料:青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量。

  做法:

  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。

   将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。 鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。

与众不同的蛤蜊蒸蛋做法

  冷水时将乐扣格拉斯盒放入蒸锅,蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

  要领:蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙;煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了,如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了;鸡蛋和温水的比例是1:1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

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