豆豉排骨是一道味道极佳的菜肴，只要你吃过一次，光听名字就会流口水。这道菜以豆豉为主要调料，经蒸制而成。豆豉营养丰富，味道鲜美，而且具有多种保健作用，你一定要做来尝尝。豆豉排骨的做法简单而多样，现将多种不同做法介绍如下，供大家参考，希望大家都能做出美味可口的豆豉排骨。
豆豉排骨做法一：排骨洗净切块，蒜切碎，豆豉切碎。排骨过一下水，放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，拌伴均匀，稍微腌制。上锅蒸，高压锅10～15分钟即可，很入味！
豆豉排骨做法二：排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
豆豉排骨做法三：排骨半斤、蒜蓉、豆豉、红椒各适量。糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。在蒸排骨之前先把蒜蓉、豆豉爆香，这样做蒸出来的排骨特香，特好吃！豆豉放在碗里用汤匙用力砸，就可以。洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。用小砂煲，铺上锡纸，这样蒸出来的排骨肉质鲜。用旺火蒸15至20分钟即可。
制作要领：
排骨要纯肋排，斩小一点香。排骨洗净后控干水分，先进行腌制。腌制的时候要放的有料酒和白胡椒粉，这去腥最重要的东西。然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。
