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豆豉排骨的3种做法

  更新于2009-7-3T13:54:31      作者:佚名

  豆豉排骨是一道味道极佳的菜肴,只要你吃过一次,光听名字就会流口水。这道菜以豆豉为主要调料,经蒸制而成。豆豉营养丰富,味道鲜美,而且具有多种保健作用,你一定要做来尝尝。豆豉排骨的做法简单而多样,现将多种不同做法介绍如下,供大家参考,希望大家都能做出美味可口的豆豉排骨。

  豆豉排骨做法一:排骨洗净切块,蒜切碎,豆豉切碎。排骨过一下水,放入调味料,盐,油,豉油,糖,生粉再加上蒜和豆豉,拌伴均匀,稍微腌制。上锅蒸,高压锅10~15分钟即可,很入味!

  豆豉排骨做法二:排骨500克,淀粉3汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉1汤勺,酱油2汤勺,糖1汤勺,绍酒1汤勺,葱5段,姜4片。排骨斩成小块,洗净沥干水分待用。起油锅,爆香豆豉、葱、姜、辣椒,再加酱油、糖、酒调匀。将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀,放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。

豆豉排骨的3种做法

  豆豉排骨做法三:排骨半斤、蒜蓉、豆豉、红椒各适量。糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙。选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。在蒸排骨之前先把蒜蓉、豆豉爆香,这样做蒸出来的排骨特香,特好吃!豆豉放在碗里用汤匙用力砸,就可以。洗净排骨用毛巾吸干水分,把调味料腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时,或备作明天用也可。用小砂煲,铺上锡纸,这样蒸出来的排骨肉质鲜。用旺火蒸15至20分钟即可。

  制作要领:

  排骨要纯肋排,斩小一点香。排骨洗净后控干水分,先进行腌制。腌制的时候要放的有料酒和白胡椒粉,这去腥最重要的东西。然后还有做蒸肉类最重要的一样东西:干淀粉。注意一定是干淀粉,水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊,而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面,遇到水以后就粘住,从而把肉汁锁在肉里面,蒸出来更嫩滑更有味道。

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