清蒸甲鱼这道菜有许多朋友都会做，但是你可能不知道，在制作清蒸甲鱼时，如果放点老陈皮会更加好吃的。而且，仅需一点点老陈皮和甲鱼一起蒸制就足够了。这样蒸出的甲鱼肉质韧滑而爽口，而陈皮的香味是不喜欢太过肥腻的人的首选。
主料：甲鱼一只约500克
配料：葱、姜、蒜、料酒、老陈皮各适量。
制作：甲鱼杀死，剖开肚子，去掉内脏，用热水泡去一层皮。剖开后拿细盐抹在内表面，放置一段时间，约30分钟左右即可。趁着这个时间，我们把葱切成段，姜切成片，蒜拍碎，老陈皮洗净。
然后，将甲鱼身上多余的盐冲洗掉，以免过咸。把甲鱼腹部朝上放在蒸盘里，将料酒倒入甲鱼的肚子里，加上姜片、老陈皮和蒜段。葱段、老陈皮可放在甲鱼肚子里，姜片放肚皮上。
把蒸盘放入高压锅，上气后蒸十分钟左右即可。出锅后，撒上葱花。吃的时候可以蘸酱油、醋。
这道菜之所以强调要选用老陈皮，是因为老陈皮健脾开胃、祛湿润燥的功效比普通陈皮更好，且陈皮味更香醇。不过，浓郁的老陈皮无需在菜式中添加太多，仅需一点点老陈皮和甲鱼一起蒸制，甲鱼肉质韧滑而爽口，而陈皮的香味是不喜欢太过肥腻的人的首选。
经验分享：甲鱼会有比较重的腥味，所以一定要用热水泡去外面一层薄薄的皮，蒸的时候料酒要加得多多。 将甲鱼剖开后拿细盐抹在内表面，放置一段时间后清蒸，很不错。
制作过程图解：
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| 甲鱼杀死，剖开肚子，去掉内脏 | 将料酒倒入甲鱼的肚子里 |
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| 加上姜片、老陈皮和蒜段，上锅蒸 | 清蒸甲鱼成品图 |
