甲鱼是一年四季均可食用的滋补之物，但清蒸甲鱼味道较为清淡，一般适合春夏季节食用。制作清蒸甲鱼时，我们可以搭配淮山、杞子、枣茸、陈皮等中药材，还可以加入鸡汁。尤其是加入鸡汁的清蒸甲鱼，其食味便会更为丰富，而营养则更佳。
鸡汁清蒸甲鱼的做法——
材料：甲鱼1只，淮山10克、杞子10克、鸡肉400克、姜（拍碎）50克、姜片25克、陈皮5克、花生油30毫升，胡椒粉、盐、糖、麻油各适量。
做法：甲鱼杀好洗净，用开水烫过后切块，放入盐、糖、麻油、花生油拌匀腌制入味备用。
鸡肉洗净切块，开锅加适量清水烧开，下鸡肉、拍姜，用文火炖两小时，取汤，浓缩成50毫升的鸡汁，凉冻后与调味后的甲鱼、陈皮、淮山、杞子和花生油拌匀。
置于武火上蒸10分钟，撒上葱段略蒸即可。
