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冬菜蒸鱼片的两种做法与美味秘诀

  更新于2012-10-6T10:53:49      作者:lamb静静

  冬菜是以白菜或芥菜叶为材制作而成的咸菜,它的营养丰富,含有多种维生素,有开胃促食的作用。将冬菜配搭鱼片蒸制,能够将它本身的咸鲜食味与鱼香融合,诱人非常。以下是冬菜蒸鱼片的两种不同做法,供你选择。

  冬菜蒸鱼片做法一

  材料:鲩鱼300克、冬菜50克、菜心150克、姜丝15克,陈皮少许,盐、米酒、蒸鱼豉油、生粉、花生油各适量。

  做法:鲩鱼洗净起肉切片,以盐、生粉、花生油调味腌制备用;将菜心铺在碟底,然后均衡放上鱼片,洒入少许米酒,再将冬菜、姜丝和陈皮铺在鱼片上,入蒸炉大火蒸4分钟至熟,取出淋上少许蒸鱼豉油即成。

  美味秘诀

  在烹制时加上菜心能使菜式风味更佳。

冬菜蒸鱼片的两种做法与美味秘诀

  冬菜蒸鱼片做法二

  第一步,先把鱼收拾干净,片成鱼片,用葱姜末、料酒、胡椒粉码味。

  第二步,起油锅,下五花肉碎煸香,再下剁碎的冬菜末炒香,出锅淋在腌好的鱼片上。

  第三步是蒸鱼。蒸鱼的火候有技巧,一定要等水开了再放鱼,大火蒸个七八成熟,关火再虚蒸两分钟,然后出锅。这鱼就蒸好了。

  美味秘诀

  为什么要放五花肉碎呢?因为鱼肉一般来说都是高蛋白、低脂肪,香气不足。常说鱼肚子上的肉最好吃,就是因为肚子上的鱼肉脂肪含量相对高一些,口感就更嫩滑。放点五花肉煸炒,煸到大油都出来了,再用这样的混合油去煸炒冬菜,把它当做调料去蒸鱼,这味道就不一样了。

  小常识

  冬菜分四川冬菜和天津冬菜,我用的是天津冬菜。天津冬菜又叫津冬菜,是选用大白菜,配以大蒜、食盐,经发酵腌制半年以上制成的。津冬菜色泽金黄,口感鲜嫩,蒜味香浓,既可冲汤也可烹鱼,是家庭厨房里常备的调味佳品。

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