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清蒸野生甲鱼怎么做

  更新于2012-10-6T13:7:12      作者:小衣服

  原料:野生甲鱼1只

  辅料:香菇50克,鸡肉100克,火腿50克,冬笋50克,油菜20克

  调料:姜1小块,高汤10大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,食盐1小匙,味精1/2小匙

  做法:

  1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块;

  2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;

  3、取一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;

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  4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟后取出,打开油纸拣出葱、姜;

  5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。

  烹饪小技巧:甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

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