那天是我去市场晚了，鲳鱼都卖完了，实在没得买的情况下老板推荐的这个钳鱼，大是大了点，但是没有小刺，肉质也算鲜美，相对当天其他鱼只有这个能清蒸了。和我一样的新手筒子，买鲳鱼来练手就挺好了。
材料：现杀的新鲜钳鱼一条（新手一定让师傅帮着给处理干净了），葱、姜、香菜、芹菜叶（可省略）、青红椒丝（可省略）、蒸鱼豉油（我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等）、盐、油
步骤：
1、鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）；
2、清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐；
3、盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里；
4、鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水；
5、水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸；
6、如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）；
