鳗鱼素有“水中软黄金”的美称，最常见的吃法是蒸着吃。蒸鳗鱼时我喜欢放点火腿，既最大限度的保留了营养，也让鳗鱼和火腿的鲜味相结合，蒸出来的鳗鱼又香又软，鲜美的眉毛都要掉下来了。
材料：鳗鱼1条，金华火腿、干豆豉、葱、姜、盐、鸡精、黄酒、油、美极鲜酱油各适量。
准备：鳗鱼宰杀好，清洗干净；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结。
制作：清洗好的鳗鱼放入盘中，倒入多一些的黄酒，洒入适量的盐，及少许美极鲜酱油。依次铺上生姜片，火腿片，撒上豆豉（如果喜欢吃辣，可以放一勺辣豆豉），放上葱结。锅中大火烧开，放入鳗鱼中火蒸25分钟取出即可。
然后，将蒸好的鳗鱼取出后，拿掉葱结和多余的姜片，撒上细细切好的葱花，再洒入少许的鸡精，再倒入少许美极鲜酱油，淋上热油（一定要很热的油），香气四溢！可以开吃了。
蒸制时间长短依鳗鱼大小而定，你可以拿个筷子插一下看看，软烂就可以了。
贴心提示：鳗鱼刺小且细，吃的时候一定要小心。尤其是给宝宝吃的话，一定要用筷子一点一点的将鱼肉拨散，仔细检查。
