今天给大家分享的珍珠圆子是一道湖北名菜，因其晶莹剔透，油光发亮，形似大粒珍珠而得名。要做出好吃的珍珠圆子，最关键的是两点：一是要选用肥瘦相间的五花肉，二是要添加马蹄。尤其是马蹄，确实是珍珠圆子的点晴之笔。
添加了马蹄的珍珠圆子味道更鲜美，口感更加丰富，吃起来清爽不腻。除此之外，如何使做出来的圆子更加雪白粉嫩、鲜美多汁、软糯弹牙就要靠聪明煮妇们自己的修行了。下面先给大家说说湖北珍珠圆子的做法，然后再分享一些制作方面的秘诀吧。
原料：糯米、肥瘦相间的五花肉、海米、马蹄、葱、姜、蛋清
调味料：盐、生抽、胡椒粉、芝麻油
准备：糯米提前一天洗净浸泡。五花肉切小块后剁碎，加入炸过的海米剁碎，装入大碗。葱取葱白切末，姜切末。马蹄剁碎，挤捏出部分汁液。备用。
做馅：肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。分次加入马蹄汁，边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可。加入马蹄碎拌匀，每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用。
做珍珠圆子：把泡好的糯米沥水，放入一个丸子并滚动，使丸子沾满糯米。将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子，水开后入锅蒸15分钟即成。
贴心叮咛：没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。
分享美味秘诀：
第一，调馅有技巧：以盐为主，少用生抽等有色调料；葱只取葱白；只加蛋清不加蛋黄。
第二，用马蹄汁代替清水打馅，即使肉馅更加洁白，又代替了淀粉的功效，圆子更加清爽不粘。
第三，取肉馅时在两手掌之间摔打三五下，能够使圆子入口更加紧实弹牙，滑嫩不散。
第四，糯米至少提前浸泡8小时以上，充分浸泡后的糯米不会干巴巴的，更加软糯滋润。
做到以上四点，你的珍珠圆子一定比平时更加雪白粉嫩、鲜美弹牙！
