清蒸桂鱼做法二：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油各适量。
桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分；用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝，越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！红椒去籽去筋切丝备用。
去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁，将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油，将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。
清蒸桂鱼做法三：桂鱼一条约750克，火腿，玉兰片，香菇，葱姜丝，盐，味精，鸡粉，料酒，蒸鱼复合酱油各适量。
鱼开膛去内脏，去腮冲洗干净。鱼面开牡丹花刀，火腿，玉兰片，香古切片。鱼用料酒，盐，味精，齑粉，复合油淹直10分钟，把火腿，玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中，上笼蒸10分钟取出，葱姜丝放在鱼面上（喜食辣的放红椒丝），锅上火入油75克，烧到7，8成热，把油浇在葱姜丝上即可。
制作要领：蒸的时候一定要大火，而且要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸6-7分钟即关火，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
提醒：汤汁很鲜美，倒掉可惜，可以做其他菜的佐料用。
