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蒜香芋头蒸排骨的广式改良版做法

  更新于2012-12-13T15:16:23      作者:二妞

  这是一道广式小菜的改良版,融合了上海的芋头烧肉的一些做法。排骨的汁水被底下软绵的芋头吸收,排骨鲜香不油腻,芋头软糯肉香满满。蒸的料理方法比较能保持食材的营养不流失,也更能保留食物的原汁原味,赶快试试吧。

蒜香芋头蒸排骨的广式改良版做法

  材料:小排1斤(肥瘦相间最好)荔浦芋头1大个,大蒜半个,生姜几片,辣酱一勺(可以按照自己的口味来)

  准备:烧一锅水,放入生姜和少许料酒,水开了倒入小排。等水再开一次就关火,捞出小排洗净备用。

  说明:制作肉类料理过水很重要,能去除肉类的血丝和腥味,水滚一下就好,不要煮熟。

  蒜拍碎,切蒜末备用。芋头煮一下,剥皮切块备用。

  说明:煮过以后的芋头会比较好蒸熟,个人小建议。

  制作步骤:

  第一步:等小排稍微冷却,找一个深一些的锅子放入。然后加蒜末,酱油(到排骨的三分之一),一勺耗油,一勺辣酱,一勺料酒(我用了红酒)一勺糖,少许五香粉。盖上锅盖,整个锅子拿起来翻一下,让里面的调料和排骨均匀混合在一起。放入冰箱腌制2小时。(口味重的可以时间长一点)

  第二步:用大盘,铺好芋头块,上面再铺上腌制好的小排,上蒸锅蒸40分钟。期间可以用筷子戳戳肉和下面的芋头,筷子能戳进去就说明这道蒜香芋头蒸排骨差不多好了。

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