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正宗午餐肉的自制方法与秘诀

  更新于2017-11-3T22:35:49      作者:Yukifood

  现在,知道午餐肉的年轻人已经不多了。但在我们小的时候,午餐肉却是家喻户晓的美食,而且大多数家庭只有过年的时候才能吃到。那时的午餐肉是做成罐头的,要很费劲才能打开,打开以后满屋都飘着肉香味儿。

  现在,午餐肉罐头似乎很难买到了,偶尔买到一次,吃起来也不是那个味儿了。要吃到正宗的午餐肉,看来还是要亲自动手做。今天带来的这种午餐肉的做法,味道和当时的一样,而且没有添加剂,你不妨也动手试试吧。

自制午餐肉,正宗午餐肉的做法与秘诀

材料:

猪肉馅500克,大葱20克,姜20克,蒜10克,鸡蛋1枚,面粉40克,淀粉60克,清水90克,白糖5克,盐少许,酱油15克,食用油15克,五香粉5克。

准备工作:

  猪肉馅放在一个大的容器里,加食用油,用筷子或手顺着一个方向直接搅拌至黏糊状态,这个时候已经看不到肉馅的颗粒,肉与肉之间已经起腻、黏着在一起。肉搅打好之后,加入白糖、酱油和五香粉调味,搅拌均匀。

  在其它容器里放入面粉、淀粉和清水,搅拌至糊状,提起筷子液体可以缓慢地滴落。将面糊倒入肉馅中,再加入一个鸡蛋,用筷子朝着一个方向搅拌。用刀将大葱、姜和蒜切成碎末,与盐一起加入肉馅里,搅拌均匀。

制作步骤:

  第一步:准备一个耐热的容器,用刷子薄薄地刷一层油,这样蒸好的午餐肉容易脱模。将入味儿的肉馅添入容器中,用勺子背使劲往下压,尽量压实。

  第二步:容器盖好盖子,放在蒸锅里。水烧开后,转中火,蒸30分钟后关火。为了摆盘好看,晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来,表面刷一层蛋液,上蒸锅蒸5分钟即可。

午餐肉的美味秘诀:

  1、超市卖的午餐肉颜色比较漂亮,是因为加了天然的上色材料——红曲粉,自家做、不追求颜色的话也可以不加,不影响味道。

  2、猪肉馅不能太瘦,吃起来过柴。最好是选用肥瘦比例在3:7左右的较为合适。蒸熟后的午餐肉肥而不腻、瘦而不柴。

  3、搅拌肉馅是一个最关键的步骤。肉馅里只加食用油,用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。这样做出来的肉馅吃起来比较有顺滑。如果不介意的话,最好用手直接搅打,手的力度比筷子的力度更大,肉馅很容易被搅打成黏糊起腻的状态。

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