现在，知道午餐肉的年轻人已经不多了。但在我们小的时候，午餐肉却是家喻户晓的美食，而且大多数家庭只有过年的时候才能吃到。那时的午餐肉是做成罐头的，要很费劲才能打开，打开以后满屋都飘着肉香味儿。
现在，午餐肉罐头似乎很难买到了，偶尔买到一次，吃起来也不是那个味儿了。要吃到正宗的午餐肉，看来还是要亲自动手做。今天带来的这种午餐肉的做法，味道和当时的一样，而且没有添加剂，你不妨也动手试试吧。
材料：
猪肉馅500克，大葱20克，姜20克，蒜10克，鸡蛋1枚，面粉40克，淀粉60克，清水90克，白糖5克，盐少许，酱油15克，食用油15克，五香粉5克。
准备工作：
猪肉馅放在一个大的容器里，加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌至黏糊状态，这个时候已经看不到肉馅的颗粒，肉与肉之间已经起腻、黏着在一起。肉搅打好之后，加入白糖、酱油和五香粉调味，搅拌均匀。
在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，搅拌至糊状，提起筷子液体可以缓慢地滴落。将面糊倒入肉馅中，再加入一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌。用刀将大葱、姜和蒜切成碎末，与盐一起加入肉馅里，搅拌均匀。
制作步骤：
第一步：准备一个耐热的容器，用刷子薄薄地刷一层油，这样蒸好的午餐肉容易脱模。将入味儿的肉馅添入容器中，用勺子背使劲往下压，尽量压实。
第二步：容器盖好盖子，放在蒸锅里。水烧开后，转中火，蒸30分钟后关火。为了摆盘好看，晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来，表面刷一层蛋液，上蒸锅蒸5分钟即可。
午餐肉的美味秘诀：
1、超市卖的午餐肉颜色比较漂亮，是因为加了天然的上色材料——红曲粉，自家做、不追求颜色的话也可以不加，不影响味道。
2、猪肉馅不能太瘦，吃起来过柴。最好是选用肥瘦比例在3:7左右的较为合适。蒸熟后的午餐肉肥而不腻、瘦而不柴。
3、搅拌肉馅是一个最关键的步骤。肉馅里只加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。这样做出来的肉馅吃起来比较有顺滑。如果不介意的话，最好用手直接搅打，手的力度比筷子的力度更大，肉馅很容易被搅打成黏糊起腻的状态。
