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鳄鱼扣花胶的做法

  更新于2013-2-17T17:33:2      作者:佳丽

  鳄鱼扣花胶是一道很好吃的菜,肉质鲜美,口感细嫩。现将具体做法分享如下,供朋友们参考。

鳄鱼扣花胶的做法

  原料:带皮鳄鱼肉500克,黄瓜400克,水发花胶300克,西兰花50克,水发瑶柱30克。

  调料:鲍汁1000克,姜片、蒜瓣各10克,上汤800克,盐5克,明油8克,色拉油20克。

  制作步骤:

  1、带皮鳄鱼肉洗净,切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,入烧热的950克鲍汁小火烧40分钟至入味,捞出备用;黄瓜去皮,与水发花胶切与鳄鱼肉同一规格的块。

  2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入姜片、蒜瓣小火煸炒1分钟,入水发瑶柱、花胶、上汤、盐4克小火烧30分钟,捞出花胶备用。

  3、西兰花洗净,入沸水中加盐1克大火汆1分钟,捞出备用。

  4、将鳄鱼肉、黄瓜块、花胶间隔地摆在盘中,浇上鲍汁50克上笼大火蒸8分钟,出锅用西兰花点缀,淋明油上桌。

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