鳄鱼扣花胶是一道很好吃的菜，肉质鲜美，口感细嫩。现将具体做法分享如下，供朋友们参考。
原料：带皮鳄鱼肉500克，黄瓜400克，水发花胶300克，西兰花50克，水发瑶柱30克。
调料：鲍汁1000克，姜片、蒜瓣各10克，上汤800克，盐5克，明油8克，色拉油20克。
制作步骤：
1、带皮鳄鱼肉洗净，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，入烧热的950克鲍汁小火烧40分钟至入味，捞出备用;黄瓜去皮，与水发花胶切与鳄鱼肉同一规格的块。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入姜片、蒜瓣小火煸炒1分钟，入水发瑶柱、花胶、上汤、盐4克小火烧30分钟，捞出花胶备用。
3、西兰花洗净，入沸水中加盐1克大火汆1分钟，捞出备用。
4、将鳄鱼肉、黄瓜块、花胶间隔地摆在盘中，浇上鲍汁50克上笼大火蒸8分钟，出锅用西兰花点缀，淋明油上桌。
