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香菇滑鸡的另类新做法

  更新于2009-7-21T14:20:41      作者:佚名

  香菇滑鸡的传统做法是用油烹饪,本人正在减肥中,不喜欢吃油,所以创造了一种不用油的新做法,改用大火蒸制。结果发现,这种香菇滑鸡的另类新做法更加好吃,而且做法也很简单。下面我将这种做法详细介绍如下,供朋友们参考吧。

  用料:土鸡半只、干香菇若干、老豆腐干若干。

  调味料:芡粉、蚝油各适量。

  做法:

  土鸡剁成小块,大约大半个拇指大小,用蚝油腌上,口味重的多加些蚝油,口味淡的少加些。有时间腌久点,无时间腌短点,这个自由搭配。干香菇泡发待用。老豆腐干斜切成片,铺在盘底,最好花形铺开,不要重叠太多。

  香菇切成四半,与腌好的鸡块拌匀后,拌入芡粉。芡粉量稍略多些,有利于保持肉质的柔嫩。将鸡块和香菇均匀铺在切好的豆腐干上,也是最好不要重叠。蒸锅水大开后,将鸡块入锅加盖蒸10分钟,再关火不开盖闷6~8分钟即可。

香菇滑鸡的另类新做法

  美食点评:蒸制的香菇滑鸡味道不是一般的好,鸡块好吃,豆腐也好吃。

  制作要领:蒸制容器最好用金属盘,导热快,受热均匀,鸡块容易熟。豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开,以免厚的地方蒸不透。最后一步虚蒸非常关键,既保证了鸡块熟,又保证了鸡块的口感脆,别忘记这一步。只用蚝油,不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡,在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。

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