第三步:
蒸锅内放适量水,烧至水滚,笼内放上半干的湿笼布,放入拌好的茼蒿,大火蒸5分钟即可,量多可多蒸一两分钟。
说明:一定要把水烧开后再放入茼蒿蒸制,否则蒸的时间太长,茼蒿就不鲜嫩了,而且也容易蒸的湿塌塌的。此外,有人喜欢用蒸盘,而不喜欢用笼布,其实做蒸菜用笼布才是正确,因为笼布透气,容易蒸熟,而且底部不会过湿。
还有一点需要强调,那就是必须是半干的湿笼布,把笼布洗一下,用手拧至不见水滴为止。
第四步:
在蒸制期间,我们可以准备料汁。料汁的做法很多,现给大家介绍两种比较常用的,大家可以根据自己的口味进行调配——
a、把蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油按自己的口味兑成料汁。
b、蒜茸、盐、香油。
第五步:
取出蒸好的茼蒿,用筷子打散开,让其自然冷却。吃时与准备好的调味料一起拌匀即可。
注意事项:
1、叶菜类蔬菜很容易熟,一般蒸5~8分钟就行,根据自己口味喜好,拌上香油、猪油或辣椒油,可增加口感。
2、茼蒿本身有特殊的香味,因此最用不要使用过多调味料,否则吃不出原味了。一般用盐、大蒜、香油即可,营养又美味。
上述介绍的蒸茼蒿做法与技巧,其实不仅仅适用于茼蒿,也适用于蒸其它的蔬菜。