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孔府寿字鸭羹的做法

  更新于2013-4-16T8:9:11      作者:王晓刚

  孔府寿字鸭羹是孔府菜中的传统名菜之一,此菜选料讲究,成菜白底红字,鲜艳夺目,味香且醇,羹鲜亦嫩。更重要的是,这道菜有寿比南山、长生不老之意,当家人有老人过寿时,制作一道寿字鸭羹绝对没错。

  以下介绍的寿字鸭羹的做法是由中国烹饪大师王晓刚提供的,大家不妨学习一下——

  原料:白煮鸭脯250克,瘦火腿40克,水发口蘑15克,鸡蛋清3个,水发冬笋15克,孔府三套汤适量。

  准备:鸭脯、冬笋切成丁。火腿切条。口蘑一片为二,与冬笋用毛汤氽过。

  制作步骤:

  第一步:把蛋清打成泡糊,放入抹好油的盘子,修成直径15厘米,厚1厘米的圆形,上面用火腿条摆成“寿”字蒸2分钟取出。

  第二步:勺内加入三套汤、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,烧开去沫,倒入汤盘,将蒸好的“寿”字推入盘内即成。

孔府寿字鸭羹的做法

  此菜以用红色的火腿肉条拼成“寿”字,衬以洁白的蛋清糊,成菜白底红字,鲜艳夺目,恰似一朵出水芙蓉。碗底三套汤清澈见底,色彩协调,以淡制胜,味香且醇,羹鲜亦嫩,寿宴酒席献此佳肴,寓有寿比南山、长生不老之意。

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