孔府寿字鸭羹是孔府菜中的传统名菜之一，此菜选料讲究，成菜白底红字，鲜艳夺目，味香且醇，羹鲜亦嫩。更重要的是，这道菜有寿比南山、长生不老之意，当家人有老人过寿时，制作一道寿字鸭羹绝对没错。
以下介绍的寿字鸭羹的做法是由中国烹饪大师王晓刚提供的，大家不妨学习一下——
原料：白煮鸭脯250克，瘦火腿40克，水发口蘑15克，鸡蛋清3个，水发冬笋15克，孔府三套汤适量。
准备：鸭脯、冬笋切成丁。火腿切条。口蘑一片为二，与冬笋用毛汤氽过。
制作步骤：
第一步：把蛋清打成泡糊，放入抹好油的盘子，修成直径15厘米，厚1厘米的圆形，上面用火腿条摆成“寿”字蒸2分钟取出。
第二步：勺内加入三套汤、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，烧开去沫，倒入汤盘，将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
此菜以用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的蛋清糊，成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套汤清澈见底，色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩，寿宴酒席献此佳肴，寓有寿比南山、长生不老之意。
