草鱼虽然营养丰富，但土腥味较重，不太适合清蒸。但其实只要掌握一些技巧，同样可以做出肉嫩味鲜的清蒸草鱼。昨天是端午节，为了增添些喜庆的气氛，用清蒸草鱼做了一道孔雀开屏鱼，下面就我们一起来看看家常清蒸草鱼怎么做不腥又鲜美吧。
原料：草鱼1条约2斤，大葱3段，橘子皮1块，胡椒粉、青红椒、白酒、盐、蒸鱼豉油各适量。
补充说明：一般来说，做清蒸鱼最好选用一斤左右的鱼，但这次是做的孔雀开屏鱼，需要把鱼切成小块来蒸，就不存大小的问题了。
第一步：把草鱼杀死后，去鳞、去内脏，摘掉鱼鳃，洗净鱼肚子里面的黑膜。然后用清水冲洗干净，放在淡盐水中浸泡30分钟左右，泡去鱼中的血水。这也是去腥味的方法之一。
浸泡30分钟后，倒掉血水，换清水把鱼冲洗干净，沥净水分。等鱼身不再滴水时，把鱼放到砧板上，切掉鱼头和鱼尾，剩下的鱼身每隔0.5～1cm切一刀，但不要切断鱼腹。如下图：
补充说明：制作孔雀开屏鱼的关键是切鱼，切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨，所以一定要用很锋利的刀来切。切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5～1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮。鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
第二步：把切的鱼头、鱼身和鱼尾都放到盆子里，撒点胡椒粉、细盐，并均匀地涂遍所有鱼块，然后放到冰箱里腌制15分钟以上。
补充说明：因为现在天气热，所以要放冰箱，冷天就不必要了。加胡椒粉有去腥的作用，加盐能让鱼肉的血水渗出，也有去腥的作用，同时也可以让鱼肉紧致些。因为现在的鱼都是喂了饲料的，肉质太松软，不筋道。
