首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

孔雀开屏鱼,家常清蒸草鱼怎么做不腥

  更新于2013-6-13T10:16:53      作者:大菜

  草鱼虽然营养丰富,但土腥味较重,不太适合清蒸。但其实只要掌握一些技巧,同样可以做出肉嫩味鲜的清蒸草鱼。昨天是端午节,为了增添些喜庆的气氛,用清蒸草鱼做了一道孔雀开屏鱼,下面就我们一起来看看家常清蒸草鱼怎么做不腥又鲜美吧。

  原料:草鱼1条约2斤,大葱3段,橘子皮1块,胡椒粉、青红椒、白酒、盐、蒸鱼豉油各适量。

  补充说明:一般来说,做清蒸鱼最好选用一斤左右的鱼,但这次是做的孔雀开屏鱼,需要把鱼切成小块来蒸,就不存大小的问题了。

  第一步:把草鱼杀死后,去鳞、去内脏,摘掉鱼鳃,洗净鱼肚子里面的黑膜。然后用清水冲洗干净,放在淡盐水中浸泡30分钟左右,泡去鱼中的血水。这也是去腥味的方法之一。

  浸泡30分钟后,倒掉血水,换清水把鱼冲洗干净,沥净水分。等鱼身不再滴水时,把鱼放到砧板上,切掉鱼头和鱼尾,剩下的鱼身每隔0.5~1cm切一刀,但不要切断鱼腹。如下图:

孔雀开屏鱼,家常清蒸草鱼怎么做不腥

  补充说明:制作孔雀开屏鱼的关键是切鱼,切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨,所以一定要用很锋利的刀来切。切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0.5~1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来也不漂亮。鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。

  第二步:把切的鱼头、鱼身和鱼尾都放到盆子里,撒点胡椒粉、细盐,并均匀地涂遍所有鱼块,然后放到冰箱里腌制15分钟以上。

  补充说明:因为现在天气热,所以要放冰箱,冷天就不必要了。加胡椒粉有去腥的作用,加盐能让鱼肉的血水渗出,也有去腥的作用,同时也可以让鱼肉紧致些。因为现在的鱼都是喂了饲料的,肉质太松软,不筋道。

[1] [2] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰