第三步：将橘子皮用清水泡5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。
第四步：大葱切成丝，泡好的橘子皮撕成小块，青红椒切成细丝。
第五步：取干净的蒸盘一只，底部铺上部分一半的葱丝和橘子皮，然后取出腌好的鱼摆成孔雀开屏状。具体怎么摆法大家看图就很容易理解了。接着把剩下的一半葱丝和橘子皮放到鱼块上面，撒入适量高度白酒。
补充说明：大葱和橘子皮可以去除鱼腥，白酒在蒸的时候能把鱼腥味带走。很多人可能会问，姜片也可以去腥，为什么不用呢？这是因为姜的味道太浓，会夺去鱼的鲜味，而橘子皮是最能去土腥味的，是代替姜片的最佳选择，蒸出的鱼还会有橘子皮的清香味道。
第六步：等蒸锅的水烧开后，把蒸盘放入蒸锅，大火蒸5分钟左右，再关火闷3分钟即可。
补充说明：因为鱼已经切成很薄的鱼块，所以不需要蒸太久。如果整条来蒸，大约需要蒸10分钟左右，然后关火焖7分钟左右。
第七步：趁着蒸鱼的时间，用炒锅烧少许水，倒入蒸鱼豉油煮开。如果你喜欢有点辣味，可以倒点辣椒油一起煮，或者自己用红尖椒炸点辣椒油，再加水、加蒸鱼豉油煮开。
第八步：取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁，取下鱼块上面的葱丝和橘子皮，扔掉不用，然后趁热浇上煮好的蒸鱼豉油汁。
补充说明：之所以要倒掉蒸出的汤汁，是因为汤汁有腥味。
第九步：在每块鱼块上面摆一个红椒圈或泡软的枸杞子，中间再摆点青椒丝或红椒丝或葱丝，这些都是用来作点缀的，让整盘菜看起来更赏心悦目。
第十步：上桌，开吃。
营养功效：
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用可以起到抗衰老、养颜的作用。草鱼中丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。再加上肉嫩而不腻，有很好的滋补作用，所以很适合老年人食用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
此外，草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效。尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人食用。
