剁椒清蒸扁鱼是我很喜欢吃的一道家常菜，但不太适合夏季食用。今天给大家分享一种改良的做法，将剁椒与豆豉搭配使用，这样做出的剁椒清蒸扁鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，又有剁椒微微的酸辣，即开胃，又不会觉得味重，就比较适合夏天食用了。
原料：扁鱼、豆豉、剁椒、葱、姜、盐、料酒各适量。
准备：鱼杀死洗净，沥净水分，然后在两边鱼身各斜划几刀，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。葱切段，姜切丝。
做法：
1、把经过腌制的鱼用水冲洗干净，放在蒸盘里，葱段放进鱼肚子里，姜丝塞到鱼鳃里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面。
2、蒸锅加水旺火烧开，放入蒸盘蒸约10分钟左右，具体时间以鱼的大小和火力大小来决定。
3、鱼蒸好后不要急于出锅后，关火焖上8分钟左右。然后取出蒸盘，倒掉蒸出的汤汁，在鱼身上撒些香葱丝。最后烧点热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。
经验分享：
1腌鱼时不要放太多盐，因为豆豉带咸味。
2蒸鱼最关键的是掌握好火候，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
3想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。此外，关火后焖8分钟左右也是很关键的步骤，它能保证鱼肉充分成熟而且鲜嫩适口。
