首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

剁椒清蒸扁鱼怎么做适合夏季食用

  更新于2013-6-28T11:8:50      作者:纯静

  剁椒清蒸扁鱼是我很喜欢吃的一道家常菜,但不太适合夏季食用。今天给大家分享一种改良的做法,将剁椒与豆豉搭配使用,这样做出的剁椒清蒸扁鱼肉味清淡,有豆豉鲜味,又有剁椒微微的酸辣,即开胃,又不会觉得味重,就比较适合夏天食用了。

  原料:扁鱼、豆豉、剁椒、葱、姜、盐、料酒各适量。

  准备:鱼杀死洗净,沥净水分,然后在两边鱼身各斜划几刀,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。葱切段,姜切丝。

  做法:

  1、把经过腌制的鱼用水冲洗干净,放在蒸盘里,葱段放进鱼肚子里,姜丝塞到鱼鳃里,剁椒与豆豉铺在鱼的表面。

  2、蒸锅加水旺火烧开,放入蒸盘蒸约10分钟左右,具体时间以鱼的大小和火力大小来决定。

  3、鱼蒸好后不要急于出锅后,关火焖上8分钟左右。然后取出蒸盘,倒掉蒸出的汤汁,在鱼身上撒些香葱丝。最后烧点热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦。

剁椒清蒸扁鱼怎么做适合夏季食用

  经验分享:

  1腌鱼时不要放太多盐,因为豆豉带咸味。

  2蒸鱼最关键的是掌握好火候,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。

  3想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。此外,关火后焖8分钟左右也是很关键的步骤,它能保证鱼肉充分成熟而且鲜嫩适口。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰