肉末蒸茄子的做法应该有很多种，今天大家不妨也尝试一下我的做法，先将茄子蒸熟，然后将肉末炒香浇在茄子上。这种做法的特点就是茄子清淡，而肉末浓香，一荤一素搭配的非常和谐。
原料：长茄子2只，肉末200克，鸡蛋1只，白糖、生粉、香油、生抽、料酒、大葱、蒜瓣各适量。
做法与步骤：
1、茄子洗净切条，摆在蒸盘里，放入蒸锅蒸至茄子软烂，大约7～8分钟时间吧。
2、蒸茄子的时候，把大葱切成葱花，蒜瓣剁成蒜末。然后将葱花、鸡蛋、白糖、生粉、香油、料酒都放入肉末中，再加少许清水搅拌成糊状。
3、把炒锅烧热了再倒适量油，油烧热后放蒜末爆香，再放肉末炒香，然后倒入生抽炒匀就可以关火了。
4、取出蒸好的茄子，倒入蒸出的汁水，将炒香的肉末浇在茄子上就可以上桌了。
吃的时候，可以吃一块茄子，再搭配些肉末一起吃，味道非常好。
提醒：搅拌肉末时要加适量清水，不然容易将肉末炒干，而这道菜需要肉末炒好以后带有一些汤汁。
