2、牛肉沿与肉丝垂直的方向切成薄片，用剁细的豆瓣酱、酱油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌匀，然后再放入米粉拌匀，尽量让每一片牛肉都均匀地沾上米粉。拌匀以后就放旁边腌制至少半小时以上。
四川粉蒸牛肉的家常做法与操作步骤：
1、把泡好的干荷叶或者粽叶铺在小蒸笼里，上面放入拌好的牛肉，大火烧至圆汽后改用中火再蒸30分钟左右，这样基本上就完全熟透了。
2、取出蒸好的牛肉，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥、葱花和香菜末，最后再淋上少许香油拌匀即可开始吃了。
总结粉蒸牛肉嫩滑不塞牙的秘诀：
1、牛肉一定要选对，如果你按上述方法做出的粉蒸牛肉咬不动，肯定是选错牛肉了。
2、切牛肉的时候一定要沿与肉丝垂直的方向切成薄片，并且要尽量切得薄一些才好。
3、牛肉的腌制也是很关键的，放色拉油目的是让牛肉吃起来很润，加醪糟汁是为了牛肉不会发干发柴，吃起来比较嫩滑。买不到醪糟汁的朋友可以用适量清水加一小勺料酒来代替。
补充说明：
1、米粉的用量不要太多，薄薄的一层沾在肉片上就可以了，调味料可以根据自己的口味选择，不必要太过死板。
2、粉蒸牛肉这道菜我感觉特别适合上班族，上班前把牛肉拌好腌上，下班回来以后就可以直接蒸了。
