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四川粉蒸牛肉的家常做法,怎么做嫩滑不塞牙

  更新于2015-2-6T19:18:52      作者:张媛媛

  2、牛肉沿与肉丝垂直的方向切成薄片,用剁细的豆瓣酱、酱油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌匀,然后再放入米粉拌匀,尽量让每一片牛肉都均匀地沾上米粉。拌匀以后就放旁边腌制至少半小时以上。

  四川粉蒸牛肉的家常做法与操作步骤:

  1、把泡好的干荷叶或者粽叶铺在小蒸笼里,上面放入拌好的牛肉,大火烧至圆汽后改用中火再蒸30分钟左右,这样基本上就完全熟透了。

  2、取出蒸好的牛肉,撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥、葱花和香菜末,最后再淋上少许香油拌匀即可开始吃了。

  总结粉蒸牛肉嫩滑不塞牙的秘诀:

  1、牛肉一定要选对,如果你按上述方法做出的粉蒸牛肉咬不动,肯定是选错牛肉了。

  2、切牛肉的时候一定要沿与肉丝垂直的方向切成薄片,并且要尽量切得薄一些才好。

  3、牛肉的腌制也是很关键的,放色拉油目的是让牛肉吃起来很润,加醪糟汁是为了牛肉不会发干发柴,吃起来比较嫩滑。买不到醪糟汁的朋友可以用适量清水加一小勺料酒来代替。

  补充说明:

  1、米粉的用量不要太多,薄薄的一层沾在肉片上就可以了,调味料可以根据自己的口味选择,不必要太过死板。

  2、粉蒸牛肉这道菜我感觉特别适合上班族,上班前把牛肉拌好腌上,下班回来以后就可以直接蒸了。

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