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双色剁椒鱼头的家常做法,家常双色剁椒鱼头怎么做

已有人阅读      更新于2017-1-23 11:04:29      作者:南瓜      【转手机版】

  双色剁椒鱼头的饭店做法我们就不研究了,今天给大家介绍一种双色剁椒鱼头的家常做法,这种家常双色剁椒鱼头在做法上作了一些改进,更适合家庭操作且味道不错,下面就让我们来看看家常双色剁椒鱼头怎么做好吃吧。

双色剁椒鱼头的家常做法,家常双色剁椒鱼头怎么做

原料:

胖头鱼鱼头1个,青红两色剁椒各适量,生姜碎、生姜片、蒜瓣碎、大葱段、小葱末、盐、胡椒粉、料酒各适量。

准备工作:

  1、鱼头去腮洗净并撕掉鱼身部分的腹内黑膜,对半劈开后用细盐涂遍鱼头内外,再撒点胡椒粉并拍上少许料酒,铺上生姜碎开始腌制,大约腌10分钟左右就可以了。

  2、油锅小火烧热后放蒜瓣碎和生姜碎炸至金黄色捞出沥油待用,锅里底油也留用。

双色剁椒鱼头的家常做法与操作步骤:

  1、蒸鱼盘内铺上姜片及葱段垫底,然后取出腌好的鱼头并抖掉上面的生姜碎,再把鱼头内外都抹上炸蒜留下的底油,完成后把鱼头放入蒸盘。

  2、等蒸锅水开后放入蒸鱼盘加盖开蒸,3分钟后取出蒸鱼盘倒掉蒸出的汤汁,然后把青红两色剁椒分别铺在鱼头的两边,再撒上炸好的金蒜末和生姜碎,继续放入蒸锅再蒸10~12分钟左右(这个时间请根据鱼头大小调整)熄火。

  3、取出蒸鱼盘撒点小葱末,再烧点热油浇在鱼头上就算是完成了。

家常双色剁椒鱼头好吃的关键:

  1、过油炸香呈金黄色的蒜末则为金蒜,它是让剁椒鱼头活色生香的秘密武器,能去腥增味,而且辛辣味降低、香味更浓郁、风味更独特。

  2、把鱼头先蒸上几分钟然后倒掉蒸出的汤汁,因为这种汤汁的腥味很重,这样蒸出的剁椒鱼头才不会有腥味。


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