家常梅菜扣肉的做法与步骤：
1、把沥净水分的五花肉抹上老抽，再放入9成热的油锅里炸至酥皮，捞出放入冷水泡10分钟再捞出沥水。
2、把泡好的五花肉改刀成厚度约1cm的肉片，要求每片肉上都带皮，然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗。
肉皮朝下摆入蒸碗
3、热锅热油放适量蒜茸和一只八角，爆香后放梅干菜和白糖入锅，炒匀后倒入肉汤烧开煮约5分钟。
4、把炒好的梅干菜连同汤汁，一起倒在摆好的肉片上面，入蒸锅旺火蒸上1小时左右。
5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅，然后把蒸碗倒扣入盘子里待用。倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡，把芡汁淋在盘子里就可以上桌了。
补充说明：如果你不喜欢用油炸五花肉，也可以把五花肉皮朝下放入锅里，把肉皮煎至金黄色再倒老抽上色，这样做也行但没有肉皮起皱的效果了。
