做法步骤：
1、在锅里放足量的清水大火烧至滚开，放肉块和生姜片入锅，不要改小火，大火煮至锅里再次沸腾。
2、下腌好的大米和一半的皮蛋，继续大火20分钟左右再小火1.5小时。
3、捞出粥里的瘦肉块，撕成肉丝状，和剩下的另一半皮蛋一起放到粥里，继续小火30分钟即可关火。
皮蛋咸肉粥好喝的经验要诀
1、大米最好选用圆圆短短的东北珍珠米，这种米煮出来的粥才会特别绵软。
2、猪瘦肉以选用猪腱肉为最佳，煮粥时要整块下锅，千万不能切开下锅。
3、皮蛋以无铅皮蛋为佳，有益于健康而且没有石灰味。
5、肉块入锅后先不要改小火，因为大火能让肉块的外层部分迅速熟硬，从而锁住内层的肉汁不会流失，这样把粥煮好以后，肉块也不会变得很难吃。
6、皮蛋要分成两次下锅，第一次下锅的皮蛋会被煮至融化，从而将皮蛋的香味融入粥里。第二次要在关火前30分钟把皮蛋入锅，因为30分钟刚好可以煮去皮蛋的碱味，同时又让皮蛋变得软滑好吃。
补充说明：煮这款皮蛋咸肉粥的步骤和时间，都是我在实践中反复摸索出来的真实经验，请大家不要随意更改，只能根据各家的火力情况稍作调整。
