2、熬粥的锅里加适量清水烧开，利用烧水的时间把2只皮蛋剥好切碎，水开后下入皮蛋碎和整块的瘦肉，泡好的大米也放到锅里同煮。
3、大火烧开后改用小火慢慢熬粥，熬至粥变得浓稠时捞出瘦肉块，切碎后再放回锅里继续煮。
4、剩下的1只皮蛋也剥好，切成比上次稍大的块，不要太碎，切好后与枸杞一起放在粥里，稍微煮一会就撒入葱花和香菜段。
5、关火，加适量酱油调味即可出锅。
操作要点：
1、泡大米的时候加点食用油，能让熬好的粥更加香滑好喝，你不要担心熬出来的粥会油腻，因为熬粥的时候大米和食用油已经完全融合了，粥里绝对看不到一点点油花。
2、将瘦肉整块下入开水里烫一下，并在水里加入八角和花椒粒，一方面是为了去除肉的腥味，另一方面是开水下锅能让肉质很嫩。
3、第一次加入的皮蛋在熬粥的过程中已经煮化了，所以第二次要再加入稍大块的皮蛋，让整道粥里的皮蛋香味更浓些。
4、枸杞在这道皮蛋瘦肉粥里起到点缀和增强营养的作用，不用也可。
5、平常煮粥的时候也要将大米开水下锅，这样能让能煮出来的粥更加好喝，如果再加点食用油效果更好。
