大鱼大肉吃多了就想喝点粥，但总是喝白粥感觉不够给力，所以今天分享广东风味的皮蛋猪肝粥，做法简单，爽滑脆嫩、无腥味，还补血。
原料：
大米100克，猪肝150克，皮蛋两个，黄酒10克，盐1克，胡椒粉少许，生菜、香葱、姜丝适量。
做法步骤：
1、大米淘洗干净后先用清水浸泡30分钟左右，砂锅加适量清水烧开后下入大米，大火煮开，再用小火煮至大米开花，粥变得粘稠。
2、利用煮白粥的时间把猪肝洗净切片（参阅《猪肝怎么处理最干净，处理猪肝的三个秘招》），用黄酒、盐和胡椒粉将猪肝片抓匀待用。
3、皮蛋切小块，生菜切粗丝，香葱切末备用。
3、白粥煮好以后，先往粥里放入皮蛋大火烧开，再把猪肝片散入锅里，搅匀，大火烧开后放入姜丝去腥，最后放入生菜丝和香葱末，加盐起锅。
美味经验分享：
1、锅里水开后再下入大米煮粥，这样不容易粘锅底，熬出来的粥也香，大米提前泡一会儿，会比较快的熬好。
2、熬粥的时候盖锅盖要留一点小缝，不然肯定溢锅，可以用锅盖压住一根筷子留个缝就好。
3、大米和水比例大约是100克大米加3斤多水，这个比例熬出来的粥稀稠合适。当然，粥的稀稠度也是有个人喜好的，有人喜欢稀的，有人喜欢稠的，具体比例还要看个人喜好。
4、大米的品质不一样，熬出来粥的稀稠度也是不一样的，这个就看自己的发挥了，但是记住一点，尽量别熬的太稀了，那样没口感了，如果熬稠了咱都不怕，舀出一部分，再加点开水调稀稠度都行。
5、猪肝比较腥，所以在锅的前十分钟必须用黄酒和胡椒粉腌一下，去去腥味。
6、猪肝也很容易老，所以不要提前下猪肝，这样煮一会儿就不好咬了，一定要在最后下猪肝，粥的温度很高，猪肝熟的快，下去后开大火搅几下打散后等粥再冒泡就差不多了，然后赶紧放生菜丝和香葱末，然后就要出锅了。
7、猪肝粥趁热吃是王道，这时候才能吃出猪肝的爽滑脆嫩，如果再放一会儿，虽然盛到碗中，但粥的高温持续烫煮着猪肝，那么这时候也会变老。
8、姜丝一定要放，也是去腥提香用的。
9、至于盐的使用，腌猪肝的时候少放一点，要有个底味儿，最后在粥里可放可不放，一般来说粥是稍微需要有一些咸味的，这个大家自己把握吧。
10、这款皮蛋猪肝粥里还可以放入你喜欢的其它食材，只要你喜欢就行。
