首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

广东皮蛋猪肝粥怎么做爽滑脆嫩、无腥味

  更新于2017-7-20T9:36:1      作者:雯婷茜子

  大鱼大肉吃多了就想喝点粥,但总是喝白粥感觉不够给力,所以今天分享广东风味的皮蛋猪肝粥,做法简单,爽滑脆嫩、无腥味,还补血。

广东皮蛋猪肝粥怎么做爽滑脆嫩、无腥味

原料:

大米100克,猪肝150克,皮蛋两个,黄酒10克,盐1克,胡椒粉少许,生菜、香葱、姜丝适量。

做法步骤:

  1、大米淘洗干净后先用清水浸泡30分钟左右,砂锅加适量清水烧开后下入大米,大火煮开,再用小火煮至大米开花,粥变得粘稠。

  2、利用煮白粥的时间把猪肝洗净切片(参阅《猪肝怎么处理最干净,处理猪肝的三个秘招》),用黄酒、盐和胡椒粉将猪肝片抓匀待用。

  3、皮蛋切小块,生菜切粗丝,香葱切末备用。

  3、白粥煮好以后,先往粥里放入皮蛋大火烧开,再把猪肝片散入锅里,搅匀,大火烧开后放入姜丝去腥,最后放入生菜丝和香葱末,加盐起锅。

美味经验分享:

  1、锅里水开后再下入大米煮粥,这样不容易粘锅底,熬出来的粥也香,大米提前泡一会儿,会比较快的熬好。

  2、熬粥的时候盖锅盖要留一点小缝,不然肯定溢锅,可以用锅盖压住一根筷子留个缝就好。

  3、大米和水比例大约是100克大米加3斤多水,这个比例熬出来的粥稀稠合适。当然,粥的稀稠度也是有个人喜好的,有人喜欢稀的,有人喜欢稠的,具体比例还要看个人喜好。

  4、大米的品质不一样,熬出来粥的稀稠度也是不一样的,这个就看自己的发挥了,但是记住一点,尽量别熬的太稀了,那样没口感了,如果熬稠了咱都不怕,舀出一部分,再加点开水调稀稠度都行。

  5、猪肝比较腥,所以在锅的前十分钟必须用黄酒和胡椒粉腌一下,去去腥味。

  6、猪肝也很容易老,所以不要提前下猪肝,这样煮一会儿就不好咬了,一定要在最后下猪肝,粥的温度很高,猪肝熟的快,下去后开大火搅几下打散后等粥再冒泡就差不多了,然后赶紧放生菜丝和香葱末,然后就要出锅了。

  7、猪肝粥趁热吃是王道,这时候才能吃出猪肝的爽滑脆嫩,如果再放一会儿,虽然盛到碗中,但粥的高温持续烫煮着猪肝,那么这时候也会变老。

  8、姜丝一定要放,也是去腥提香用的。

  9、至于盐的使用,腌猪肝的时候少放一点,要有个底味儿,最后在粥里可放可不放,一般来说粥是稍微需要有一些咸味的,这个大家自己把握吧。

  10、这款皮蛋猪肝粥里还可以放入你喜欢的其它食材,只要你喜欢就行。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰