小米粥是十分养人的，可以温补脾胃，补充气血。在山西老家，女人在坐月子期间最主要的饮食就是小米饭或小米粥，因为小米有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助恢复体力。熬小米粥看似简单，但要熬浓滑香稠的小米粥却并不容易。
究竟怎么熬小米粥能让小米与水充分混合，达到浓滑香稠的境界呢？在长期的实践中，我归纳出熬小米粥的11大关键要点，掌握了这些要点，你就能轻松熬出极至美味的小米粥了。下面我先给大家说说山西小米粥的做法，然后再经大家说说熬小米粥的要点吧。
山西小米粥的做法——
原料：小米50克、大米10克、清水适量。
制作：将小米和大米放在一个干净的碗中。向碗中倒入适量的冷清水。以没过碗里的小米为宜。用一根筷子按顺时针或者逆时针朝一个方向搅拌几次，会看到米粒沉于水底，水面漂浮有杂质。把水分连同漂浮的杂质一起倒掉，小米就洗好了。
锅内放入足量的冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水面似开非开。洗好的小米放入锅中。用勺子将小米朝一个方向搅拌几次。盖上锅盖，大火烧开锅里的水，转小火慢慢熬煮。煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖，有溢锅的现象，可以不用管它，就让小米在锅里这样熬着。
我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉，怕长时间溢锅发生危险，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，继续小火熬煮。小火熬煮约40分钟，会看到米粒与水充分的混合，米汤的表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，这样小米粥就熬好了。
