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正宗皮蛋瘦肉粥的做法(附要领)

  更新于2009-6-30T9:34:20      作者:佚名

  最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟,调入适量的盐和香葱,即可出锅。

  以上方法是用煤气电磁炉等,水沸腾的很快能将皮蛋煮化,也容易粘锅,但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了,方法修改如下:皮蛋是不可能煮化了,所以一开始就可以把皮蛋全放进去;煮的时候不用搅拌。

  制作要领:

  煮粥用的米最好用东北粳米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;煮粥的米要预先腌制半小时,用水和香油腌制后,煮出来的米粒更容易开花,粘稠度和光滑程度也更好;在煮到最后的20分钟时,极其容易粘锅,建议火关到最小,勤加搅拌。

  瘦肉一般选择猪肉,也可以选择使用牛里脊肉,味道也会非常好;在制作过程中,焯肉丝去腥的步骤,对于最后粥的味道非常重要,千万不可省去。

  煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一半切碎的皮蛋,而这半皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。

  在转小火煮了1个半小时后,把另一半皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟另一半皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。这一半皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将这一半皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

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