“云白肉”是“东坡酒楼”的招牌菜，是从四川蒜泥白肉改良而来的现代新菜，它的本质其实就是四川蒜泥白肉，只是在做法上作了一些改良。因此，云白肉是属于四川菜系的现代新菜，其前身就是四川蒜泥白肉。
东坡酒楼的“云白肉”是把猪后腿肉改成了肥瘦相间的带皮三线五花肉，切块煮至断生，捞出控水，入托盘压重物，然后放入冰箱冷冻成硬块待用。
“云白肉”走菜的时候取出用羊肉刨片机打成薄片，那种薄度人工绝对无法切成，放入60～70℃的汤中烫一下，肉片自然卷曲，一点吃不出肉腥，还特别爽脆。
“云白肉”中的云有两种含义，一是指肉片洁白如云，二是指肉片的厚薄均匀。
