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云白肉是哪里的菜系,云白肉的来历

  更新于2014-6-2T21:5:41      作者:浓香咖啡

  “云白肉”是“东坡酒楼”的招牌菜,是从四川蒜泥白肉改良而来的现代新菜,它的本质其实就是四川蒜泥白肉,只是在做法上作了一些改良。因此,云白肉是属于四川菜系的现代新菜,其前身就是四川蒜泥白肉

云白肉是哪里的菜系,云白肉的来历

  东坡酒楼的“云白肉”是把猪后腿肉改成了肥瘦相间的带皮三线五花肉,切块煮至断生,捞出控水,入托盘压重物,然后放入冰箱冷冻成硬块待用。

  “云白肉”走菜的时候取出用羊肉刨片机打成薄片,那种薄度人工绝对无法切成,放入60~70℃的汤中烫一下,肉片自然卷曲,一点吃不出肉腥,还特别爽脆。

  “云白肉”中的云有两种含义,一是指肉片洁白如云,二是指肉片的厚薄均匀。

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