伊面是汉族人民的传统面食，它的真正原名叫做伊府面，在台湾又被称为意面。伊面本质上是油炸的鸡蛋面，是现代方便面和公仔面的始祖。
伊面起始于清朝年间，据说当时的书法名家伊秉绶在宁化的家中宴请好友，厨师忙乱之中把煮熟的鸡蛋面放入了热油锅里，只好硬着头皮捞出面条，再浇上高汤就上桌了。客人吃过此面后都赞不绝口，从此这道面就流传开来。由于这道面食是由于伊府，所以大家就称之为“伊府面”了，后来慢慢被简称为“伊面”。
用伊面制作的干烧伊面
伊面可以说是面食中的上品，是中国比较著名的面食之一。做好的伊面色型好、松而不散，吃起来具有爽滑甘美的口感。
