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潮州贡菜图片,图解什么是潮州贡菜

  更新于2014-8-7T9:12:20      作者:周宝云

  潮州贡菜就是用大芥菜的地下部分腌制的潮州咸菜,由于每年都要向朝廷进贡这种咸菜,所以被人们称为潮州贡菜了。

  准备腌制潮州贡菜之前,先要把大芥菜洗干净,破为两半或四片,还可以再切成片、丝或粗条。晒去外表水份后再用盐揉得稍软,一层层整齐均匀地码放在陶缸中,每码放一层就撒些食盐在上面,表层要多撒些食盐。

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  除了撒食盐外,还可以将姜末、白砂糖和细盐一起拌匀撒入,最后还可以加入适量白米酒,再用石头压着,十多天便可开瓮食用,味道香醇,十分可口,通常都是用来佐粥的小菜

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