黑蒜就是经过发酵处理的新鲜大蒜，吃起来带有一点点大蒜的香味，但不是蒜臭味，而且有香甜的味道。
新鲜大蒜经过60到90天的自然发酵，就变成黑蒜了。做好的黑蒜蒜瓣呈黑色或深咖啡色，所以被人们称为“黑蒜”或“黑大蒜”。另外，由于黑蒜的药用保健功效远远高于新鲜大蒜，所以又被人们形象的称为“黑金蒜”。
大蒜经过发酵后就没有蒜臭味了，而且会散发出勾起食欲的浓郁香味。新蒜大蒜中的碳水化合物会转化为果糖，蛋白质则会分解为氨基酸，所以吃起来甜酸美味，甚至可以当作零食来吃，吃到嘴里就象吃果冻一样柔软。
如果你希望吃点大蒜来养生保健，但又很讨厌大蒜本身的那种臭味，吃黑蒜就是一个两全其美的最佳选择。
