碱蓬的营养成分全面而丰富，其食用、保健和药用价值之大非一般食品所能及。它不但可当作野菜食用，而且营养价值非常高，含有人体所需的维生素、矿物质、碳水化合物、高有机铁、高有机硒。碱蓬还有非凡的药用疗效，常食用可降糖降压、防治心脏病和增强人体免疫力。
吃碱蓬主要吃野生碱蓬的嫩叶，择洗干净之后再放入开水里烫至变色，然后捞出来再用清水充分浸泡，大约要泡上半天左右时间，浸泡期间还要多换几次清水。
真正的碱蓬泡出来的水是红色的
碱蓬可以凉拌、热炒或做馅食用，胶东人尤其喜欢用碱蓬做馅包成包子或饺子食用，口感鲜嫩而且有天然的海鲜味。但是，碱蓬这种野菜无论采用哪种吃法，食用之前都必须经过焯水和充分浸泡，否则做出来的食物会又咸又涩。
