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太平猴魁的制作方法及过程图解

  更新于2014-11-16T16:13:52      作者:璐稔

  由于猴坑所产魁尖风格独特,质量超群,使其他产地魁尖望尘莫及,特冠以猴坑地名,叫“猴魁”。

太平猴魁的制作方法及过程图解

  太平猴魁采摘要在晴天进行,雨天一般不采。“拣尖”过程也是鲜叶摊放过程,短时间摊放实际上是一种轻度萎凋,使少量失水,便于杀青,同时也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

太平猴魁的制作方法及过程图解

  刚采来的茶叶摊放后要杀青,也就是炒茶,杀青用直径70厘米的桶锅,锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料,确保锅温稳定。锅温110℃左右,每锅投入茶叶75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”,历时2—3分钟。杀青结束前,要适当理条。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展。

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