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闲话广东人如何杀蛇、吃蛇

  更新于2015-3-6T9:49:13      作者:廖虹雷

  广东人如何吃蛇

  广东人一年四季都喜欢吃蛇,但吃蛇的最佳季节还是入秋后,天气转凉之时,此时才是吃蛇进补的最佳时机,而此时的蛇肉也是最为肥美的。

  广东人吃蛇的做法很多,餐馆多数烹制椒盐蛇碌、烩蛇段和名贵的“龙虎斗”、“三蛇羹”、“龙凤宴”等。老百姓多数吃简单易做的蛇火锅,蛇肉一定要涮熟,以免吃进寄生虫;或用鸡、龟、中药材炖的“茯苓龟蛇汤”、胡椒根煲三蛇汤,祛湿解毒。

  深圳东门南路金城大厦门店曾有间“蛇王满”铺,除卖各种老火蛇汤、陈年蛇酒外,最出名的是有温经通络、祛寒除痹、滋补强壮之功效的“菊花三蛇羹”。此羹将三种蛇去骨撕成肉丝,加生姜、陈皮、桂圆肉、竹蔗水、绍酒等配料煨熟,最后以马蹄粉调芡。如果加上银环蛇(俗称“过基峡”)、“三线索”蛇肉则成“五蛇羹”,吃时放一小撮鲜菊花瓣和芫荽,更味美。

  自从国家颁布保护野生动物条例和经历“非典”后,所有餐馆再没有经营这种岭南风味了,如今想吃碗蛇汤、蛇羹解馋,却很难寻觅得到了。

  补充说明:

  1、广东人吃的蛇种类很多,其中也不乏毒蛇。有人会说,吃毒蛇难道不担心中毒吗?其实,广东人也并不是所有的毒蛇都吃的,能吃的毒蛇仅有七八种,最常见的就是眼镜蛇、金环蛇和过树榕,此类毒蛇只是蛇头的毒牙里有毒,蛇肉里是没有毒素的。

  2、广东人之所以喜欢吃蛇,一是因为蛇肉细嫩鲜美且营养丰富,二是因为蛇肉具有祛除湿毒的食疗功效,很符合广东一带湿气过重的气候特点。

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