江刀、湖刀和海刀虽然都是刀鱼,但三者之间的价格却相差很大,所以有很多奸商会用湖刀和海刀冒充江刀。为了让大家都能准确地识别江刀,今天就介绍一下江刀、湖刀和海刀之间的区别。
正宗的江刀也叫长江刀鱼,当海刀在海洋里生活了大半年之后,会在每年的2~3月份洄游到长江里产卵,这时的海刀就是真正的长江刀鱼了。因此,长江刀鱼的前身其实就是海刀,它和海刀是同一种鱼,只是生活的水域不同,而正是这点差别让两者的价格相差很远,口感也相差很远。
这是正宗的长江刀鱼
江刀是指在江阴段捕捞上来的刀鱼,这种刀鱼是品质最佳的,味道最为鲜美且绵软柔嫩。江刀的身体略微细窄,腹部有银色鱼鳞而多脂,尾部有一个像一把刀一样的漂亮圆弧,鱼眼睛比湖刀小,鱼鳃是鲜红的,尾巴是黑色的,拥有明显鳞白、尾黑和眼小的特点。
海刀是江刀的前身,它的身体特点与江刀是一样的,但两者的口感相差很远。
海刀还可以分成崇明刀和纯海刀两种,纯海刀通常重约4两,骨硬如柴且吃口较差,它是完全生活在海洋里的海刀。